Cookies integrales de espelta, tahini, chocolate negro y pipas de girasol

Ayer preparé estas cookies integrales de espelta, pero se me hizo de noche y no me dio tiempo a hacer las fotos para el blog (uso siempre luz natural). Total, que hoy, si me descuido, tampoco hago las fotos, porque cuando he ido a la lata del tesoro, quedaban muy poquitas.

¿El ratoncito Pérez, tal vez? o ¿habrán sido las hormigas que se pasean por mi encimera?

Creo que este misterio de las galletas desaparecidas lo dice todo, así que esta vez no me ha hecho falta hacer el interrogatorio habitual de «receta nueva» a mis dos críticos culinarios.

Me veo esta noche preparando otra tanda de masa …

Ingredientes para las cookies integrales de espelta, tahini, chocolate negro y pipas de girasol

• 230 gr de harina integral de espelta
• 90 gr de pipas de girasol
• 10 gr de sésamo
• 100 gr de pepitas de chocolate negro 70% (también puedes trocear a cuchillo una tableta)
• 100 gr de panela
• 1/2 cdita de canela
• 1/2 cdita de sal marina gruesa + un pelín para espolvorear al final
• 3 gr. de levadura tipo Royal
• 1/2 cdita. de bicarbonato
• 150 gr de mantequilla (para una versión vegana, te indico opciones más abajo)
• 2 cdas (40 gr)de tahini blanco (preferiblemente sin tostar)
• 23 ml de leche de avena

Elaboración

• Mezcla la harina tamizada con todos los ingredientes secos
• Añade la leche de avena, el tahini y la mantequilla en cubitos a temperatura ambiente
• Amasa un poco hasta que todo esté bien mezclado, haz una bola y reposa en nevera media hora bien tapada
• Haz bolitas de unos 25 gr y aplasta ligeramente con la palma de la mano (sólo un pelín, porque luego se expanden un poco en el horno)
• Esparce unos granitos de sal gruesa por encima y hornea a 180º durante 8 min, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados (ojo que se queman con facilidad por el chocolate)
• Cuando las saques del horno, aún estarán blandas y frágiles, así que deja que enfríen un par de minutos para poder manipularlas. Cuando las puedas mover sin que se rompan, pasa a una rejilla para que enfríen.
• Guarda en una lata o tarro hermético cuando enfríen del todo y mejor comerlas al día siguiente porque estarán mucho más ricas!

Versiones veganas de cookies integrales de espelta

• Sustituir la mantequilla por 120 gr de aceite de girasol ó de aove suave de sabor (aceite de oliva virgen extra)
• Para estas dos versiones, reposar en nevera al menos 2 horas
• Si te gusta hacer galletas, estas Cookies integrales de avena y coco están riquísimas y son veganas