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Medallones de rape en salsa americana

by La ladrona de naranjas
Medallones de rape en salsa americana

En el post anterior comentaba que ayer cometí la proeza de comprar un señor rape de 3 kg y medio y preparé una fideuá negra con rape y calamares de lonja que estaba para chuparse los dedos (sí ,… efectivamente, no necesito abuela…).

Pues bien, para amortizar mi compra al máximo, he preparado estos medallones de rape en salsa americana de rechupete/toma pan y moja (de nuevo, mi botón de la auto-estima funciona estupendamente).

Pero a los hechos me remito, no sobró ni el dibujo del plato. Así que aquí va la receta y prepara una buena hogaza de pan y un vinito blanco sí o sí …

Medallones de rape en salsa americana

Detalles antes de comenzar

DificultadRacionesPreparación Cocinado
Media4
60 min Rape: 5 min

Ingredientes para los medallones de rape en salsa americana

  • 1 kg de rape en medallones (puedes cortarlos tú o pídeselo al pescadero para más comodidad)
  • 8 gambones
  • La parte blanca de 2 puerros (reserva la parte verde para hacer el caldo)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates maduros de pera o rama (si quieres un sabor más potente a tomate, puedes añadir un poco de tomate concentrado)
  • 1 guindilla pequeña de cayena (o 2 si te mola mucho el picante)
  • 100 ml de brandy
  • 400 ml de vino blanco
  • 350 ml de fumet ó caldo de pescado
  • 1 buen manojo de perejil fresco (20 gr aprox)
  • Un puñado de almejas (opcional pero que sepas que quedan riquísimas con esta salsa).
Receta de rape en salsa americana

Elaboración de los medallones de rape en salsa americana

  1. Dos horas antes como mínimo, sumerge las almejas en agua muy fría con un buen puñado de sal gruesa y guarda en nevera.
  2. Pela los gambones y saltea unos minutos las cabezas y las colas en una cazuela con un poco de aove. Aplasta bien para que salga todo el jugo.
  3. Retíralas y añade los medallones de rape salpimentados. Marca por ambos lados unos 5 minutos aprox y reserva.
  4. En el mismo aceite, pocha la cebolla, el puerro y el ajo, junto con 2 hojas de laurel y la cayena. No te preocupes mucho por el corte porque luego va todo triturado.
  5. Cuando haya tomado color dorado, añade el tomate rallado y cocina hasta que se consuma el líquido.
  6. Añade el brandy y flambea. Seguidamente, añade el vino blanco y cocina unos minutos, hasta que ya no huela a alcohol
  7. Vierte el caldo y la mitad del perejil y deja que cocine todo a fuego medio unos 15 minutos.
  8. Saca el laurel y la cayena y tritura bien con la batidora.
  9. Vierte de nuevo en la cazuela y ajusta el punto de sal de la salsa. Sumerge los medallones de rape en ella cuando comience a hervir. Cocina a fuego medio bajo durante 2 minutos y añade las almejas bien lavadas y los cuerpos de los gambones cortados en 2 ó 3 trozos. Cocina 3 minutos más o hasta que el rape esté tierno y las almejas abiertas (aunque no todas se abrirán, no te preocupes porque es normal).
  10. Añade la otra mitad del perejil pero reserva un poco para decorar al final. Remueve bien y sirve.
Rape en salsa americana

Consejos

En lugar de almejas, puedes usar mejillones, que también quedan super ricos, pero en ese caso, ábrelos aparte al vapor. Cuela el jugo que han soltado y añádelos a tu salsa americana para un plus de sabor!

Puedes acompañarlo con una guarnición de arroz integral, basmati o el que más te guste. Cocido, bien enjuagado y escurrido , y finalmente salteado con un par de dientes de ajo picaditos, sal marina gruesa y perejil fresco. Para 4 personas, yo utilizo unos 500 gr de arroz.

Si tu calculadora mental no se puede permitir el rape este mes, puedes utilizar merluza o el pescado que te apetezca, pero te aconsejo eso sí, que sea pescado blanco.

Por favor, no tires los huesos! Igual te parece una guarrada estar ahí rebuscando los huesos de entre las sobras, pero si los lavas, puedes guardarlos o congelarlos para caldos de pescado y fumet. Porque aportan un sabor buenísimo!

Rape en salsa americana
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