Paella vegana de temporada

Aprovechando que estamos en temporada de alcachofas y habas, he preparado una paella vegana con éstas y todas las verduritas de mi ecocesta de la semana (gracias a @valleyvega_ecologica).

Aquí te dejo la receta pero por supuesto que puedes sustituir cualquier ingrediente por las verduras y hortalizas que quieras según lo que haya de temporada o en tu nevera 😉.

Para acompañar este arroz tan rico y saludable, le va genial el zumo de limón o un buen alioli verde con muchoooo perejil.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 kg de alcachofas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cebolleta morada con la parte verde
• 1 pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 150 gr de habas ya peladas
• 1 zanahoria
• 1/2 rama de apio
• 3 champiñones portobello
• 1/4 de calabacín
• 150 gr de judías verdes
• 1 bote de pimientos del piquillo ( 270 gr peso escurrido) (reservar 4 para decorar)
• 2 tomates maduros rallados
• 400 gr de arroz bomba
• 1 sobre de especias para paella
• Un poco de vino blanco
• 1.100 ml de caldo de verduras
• 1 puñado de guisantes congelados (añadir con el caldo en el último momento)

• Para el majado: machacar un ajo crudo, unas hebras de azafrán, 4 granos de pimienta negra, sal marina gruesa y añadir un poco de caldo caliente.
• Para el caldo (1.100 ml): he aprovechado todas las peladuras de las verduras que he usado + 1.800 ml de agua, pero si no utilizas ingredientes ecológicos, no te lo recomiendo. En ese caso, mejor añadir simplemente agua bien caliente o caldo de verduras comprado.

Elaboración de la paella vegana de temporada

El caldo:

1. Pon en una olla las hojas de alcachofa desechadas, la piel de los tomates, el pedúnculo de los pimientos que uses, la piel de la zanahoria y añade además un diente de ajo y la otra media cebolla y la 1/2 rama de apio. De esta forma, aprovechamos todo incluídas las peladuras. Cubre con 1.800 ml de agua y un poco de sal, y cocina a fuego medio durante 20 min desde que rompe a hervir. Cuela y reserva 1 .100 ml de caldo calentito.

El sofrito

1. Calienta un poco de aove en la paellera.
2. Limpia y tornea las alcachofas. Pártelas por la mitad y según vayan estando listas, ponlas a sofreír en la paellera para que no se oxiden
3. Dóralas por ambos lados y retira cuando se pueda clavar la punta del cuchillo fácilmente. Reserva hasta el final
4. En el mismo aceite, ir pochando el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento verde y el rojo cortados en brunoise con un poco de sal.
5. Mientras precalienta el horno a 220º.
6. Añade las habas, los champiñones cortados como más te guste y las judías verdes (yo las he cortado en trozos de 1 cm aprox).
7. Rehoga un poco y añade los pimientos del piquillo cortados como prefieras (no te olvides reservar 4 ó 5 para decorar tu paella vegana).
8. Añade el tomate rallado y cuando haya reducido bien, echa el arroz y el sobre de especias.
9. Rehoga un par de minutos y añade el vino blanco.
10. Deja 1 minuto ó 2 para que se evapore el alcohol y añade el caldo colado y bien caliente junto con el majado.
11. Remueve sólo un poco para distribuirlo todo y ajusta el punto sal.
12. Distribuye por encima las alcachofas, 4 pimientos del piquillo cortados en cuartos y los guisantes.
13. Cuando rompa a hervir, termina de cocinar en el horno a 220º hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté casi listo.
14. Decorar con perejil y hojas de apio picaditas y dejar reposar 5 min tapado para que el arroz termine de hacerse.

Consejos

No te olvides añadir un poco se sal cada vez que añadas una verdura a la paellera, para que se poche correctamente