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Arroz campero con pollo y costillas

by La ladrona de naranjas
Arroz con pollo, costillas y alcachofas

Me encantan los arroces en todos sus formatos posibles y éste en concreto me recuerda mucho a la paella que nos hacía mi madre de los domingos.
Sólo han faltado las judías verdes, pero no pasa naíta porque como estamos en temporada de alcachofas, le he puesto un montón de alcachofas ecológicas buenísimas y ha quedado para chuparse los dedos.

Este tipo de arroz me gusta terminarlo en el horno, porque se reparte mejor el calor, pero si lo prefieres, puedes cocinarlo en el fuego sin problema.

Ingredientes para el arroz campero de pollo y costillas (4/5 personas)

  • 450 gr de arroz bomba
  • 1 kg de alcachofas
  • 1 trasero de pollo troceado
  • 1/2 kg de costillas de cerdo troceadas
  • 1 bote de pimientos del piquillo
    ( 270 gr peso escurrido)
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 9 dientes de ajo (4 son para el caldo)
  • 2 tomates maduros de pera o rama
  • 1 sobre del Paellero + 6 ó 7 hebras de azafrán
  • 3 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • Vino blanco
  • Zumo de limón al momento de servir

Elaboración del arroz campero con pollo y costillas

Arroz campero con pollo y costillas


El caldo:

  1. Dora bien las costillas salpimentadas en la paellera junto con 4 dientes de ajo y un poco de Aove
  2. Pasa a la olla express y cubre con 1.800 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 18 minutos
  3. Mientras dora también el pollo en la misma paellera y pasa a la olla express cuando hayan pasado los 18 minutos.
  4. Vuelve a tapar y cocina otros 5 minutos. Deja que repose con el fuego apagado y sin sacar el vapor 5 más
  5. Abre la olla y reserva todo junto en caliente hasta el final.

Las alcachofas:

  1. Limpia y tornea las alcachofas. Pártelas por la mitad y ve marcándolas en la paellera. Cuando se pueda hincar la punta del cuchillo con facilidad, estarán listas. Reserva para el final

El sofrito:

  1. Sofríe los 4 ajos picaditos unos segundos.
  2. Añade el laurel, la cebolla, el pimiento rojo y el verde cortados en brunoise (añade sal)
  3. Cuando esté todo bien pochado, añade los pimientos del piquillo cortados como más te guste, pero reserva 5 ó 6 para el final
  4. Mientras precalienta el horno a 220º
  5. Añade el tomate rallado y deja que cocine hasta que haya evaporado todo el líquido.
  6. Añade un buen chorro de vino blanco y reduce bien hasta que evapore el alcohol.

El majao:

  1. Mientras se hace el sofrito, machaca 1 diente de ajo crudo con el mortero + unos granos de sal gruesa + 3 granos de pimienta + 6 hebras de azafrán.
  2. Añade un pelín de caldo caliente y reserva para que infusione el azafrán hasta añadir el arroz
Majao para paella

El arroz:

  1. Cuela el caldo y aparta 1.125 ml de caldo para el arroz
  2. Añade el arroz a la paellera junto con el sobre del Paellero y remueve alrededor de 1 minuto con el fuego medio alto.
  3. Vierte el caldo bien caliente y el majao, y remueve un poco para distribuir todo bien.
  4. Prueba y rectifica de sal.
  5. Distribuye por encima las costillas, el pollo, las alcachofas y los pimientos del piquillo.
  6. Cuando rompa a hervir, mete al horno en la parte media , con calor arriba y abajo y cocina hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté un pelín al dente.
  7. Deja reposar 5 minutos para que termine de hacerse
  8. Una vez en la mesa, reparte las alcachofas para que no se rompan y remueve un poco el arroz para cortar la cocción. Esto evitará que se pase. Y a comer que el arroz no espera!

Te aconsejo poner en la mesa unos cuantos limones para quién quiera añadir zumo de limón, que le va estupendamente.

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