Inicio RecetasPlato principal Risotto de boletus y shiitake

Risotto de boletus y shiitake

by La ladrona de naranjas
Risotto de boletus y shiitake

Antes de ayer fue un día tan extraño como misterioso. El cielo parecía una foto en color sepia, sin nubes, sin un sol al que mirar…

""
Cielo en Béznar, 15 de marzo 2022

Necesitaba preparar algo reconfortante a lo que poder aferrarme para no sucumbir a la nostalgia de los días así. Y como siempre suelo tener en mi despensa setas deshidratadas, decidí preparar en un santiamén, este delicioso risotto de boletus y shiitake.

Tanto uno como otro aportan muchísimo umami a cualquier receta, pero podría servir cualquier otro tipo de seta fresca o deshidratada.

Detalles antes de comenzar

DificultadRacionesTiempo de preparación Tiempo de cocinado
Media
3 personas
15 min + 1 hora para infusionar las setas20 min aprox a fuego medio

Ingredientes para el risotto de boletus y shiitake

  • 350 gr de arroz tipo bomba (lo ideal sería arroz arborio o carnaroli, pero el bomba sirve también)
  • 1.400 ml de agua para infusionar las setas (será nuestro caldo para el risotto)
  • 70 gr de setas deshidratadas (preferiblemente boletus y shiitake)
  • 1 cebolleta incluyendo la parte verde
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de mantequilla y un poco de aove para el sofrito + 2 ó 3 nueces de mantequilla para el toque final
  • 90 ml de un vino blanco que te beberías (no de cartón, porfa)
  • 50 gr de queso parmesano que se añaden al final + otros 50 gr para espolvorear por encima
  • Pimienta negra y blanca
  • Sal marina de buena calidad
  • Cebollino para decorar
Risotto de setas
Plato diseñado y hecho a mano por SUKERÁMICA

Elaboración del risotto de boletus y shiitake

  1. Calienta el agua en un cazo con las setas dentro y un poco de sal. El caldo ha de estar sabroso, como si hicieras una paella. Antes de que hierva, apaga el fuego y deja infusionando alrededor de 1 hora o hasta que veas que se han hidratado del todo (que estén blanditas).
  2. Reserva las setas escurridas, cuela el caldo para eliminar posibles restos de tierra y vuelve a calentarlo mientras preparas el sofrito.
  3. Sofríe la cebolla, los ajos y la cebolleta bien picaditos en una cazuela amplia con la mantequilla, un poco de aove y sal. Ve añadiendo más aceite según vaya necesitando para no pasarnos.
  4. Añade las setas cortadas como más te guste y sofríe 3 ó 4 minutos.
  5. Ahora añade el arroz y rehoga un par de minutos.
  6. Vierte el vino blanco, remueve bien y deja que evapore el alcohol.
  7. Ve añadiendo caldo caliente poco a poco y no dejes de remover al menos los primeros 10 minutos. Cuando veas que ya casi no queda caldo, añade otro poco, y así sucesivamente. De esta forma, el arroz irá soltando poco a poco todo su almidón.
  8. Pasados los 10 minutos, puedes añadir el resto del caldo que te quede y a otra cosa mariposa hasta que esté bien de punto (un pelín al dente pero ojo, no duro).
  9. Aparta del fuego, añade un par de nueces de mantequilla, los 50 gr de parmesano y deja reposar un par de minutos.
  10. Sirve con cebollino bien picadito por encima, un poco de parmesano rallado y un hilito de aove.
Receta de risotto de boletus y shiitake

Consejos

No pases por alto el paso 7 de la elaboración! Porque ese es el secreto para un risotto super cremoso. No tiene más ciencia ni se le añade nata, como he visto por ahí en alguna receta. Si este paso lo hacemos bien, no necesita nada más para el toque de cremosidad.

Para una versión vegana, simplemente sustituye la mantequilla por margarina y el parmesano por levadura nutricional por ejemplo.

Si te molan los arroces, aquí tienes un salteado super rico de arroz rojo con pak choi para un almuerzo o cena super saludable.

ENTRADAS RELACIONADAS

Deja un comentario

No se ha podido validar tu suscripción. Inténtalo de nuevo o ponte en contacto conmigo si lo prefieres
Gracias por suscribirte!

Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas en tu correo

 

 

Bienvenido a La ladrona de naranjas, un espacio donde quiero compartir contigo mis mejores recetas.

Cada día apuesto más por la sostenibilidad, así que mi cocina es una cocina sencilla y de temporada, con productos  ecológicos y en su gran mayoría de cercanía. 

Espero impaciente tus comentarios, sugerencias o lo que te apetezca compartir!

@2022 – All Right Reserved. Designed and Developed by La ladrona de naranjas

No se ha podido validar tu suscripción. Inténtalo de nuevo o ponte en contacto conmigo si lo prefieres
Gracias por suscribirte!

Suscríbete al blog para recibir las nuevas recetas en tu correo