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Tarta salada de kale, queso de cabra y palometa ahumada

by La ladrona de naranjas
Tarta salada de kale, queso de cabra y palometa ahumada

Ayer tenía una preciosa col kale ecológica y quería hacer algo diferente con ella. Normalmente suelo hacer tortillas, pestos o salteados de verduras con las verduras de hoja verde, pero como decía, quería preparar algo distinto y un poco más sugerente.

Pensé en hacer una quiche, pero ya no me daba tiempo de preparar la masa y hornearla, así que decidí versionar la típica tarta de queso e improvisar una base muy fina y crujiente con unos crackers de chía que tenía por ahí, pero que sepas que este paso es opcional porque si tienes el día vago, puedes omitirlo y preparar la tarta sin ninguna base.

Mi intención era crear contrastes de textura entre el interior jugoso y la base y la superficie de la tarta crujientes con el toque de pan rallado y parmesano que va por encima, pero como te decía puedes preparar sólo el relleno y verterlo en el molde; eso sí, engrásalo un poco con mantequilla para que se despegue mejor al servirla.

Y la verdad es que mi tarta salada de kale, cebolla y queso de cabra, estaba lista en sólo 1 hora y encima super rica. Así que ésta puede ser una forma diferente de introducir la col kale en la alimentación, que por si no lo sabes, está considerada como un super alimento.

Col kale cavolo
Fuente: https://pixabay.com/images/id-4642858/

Y sí, una tortilla o un salteado de verdura son más saludables, pero un día es un día.

Además te cuento un secreto: esta receta es como uno de esos abrigos reversibles que te lo puedes poner por los 2 lados, ya que si preparas una masa quebrada, en vez de tarta salada, tienes como resultado una quiche. Así que ya tienes 2 recetas en una para sorprender cuando quieras. (Tienes la receta de la masa quebrada aquí.)

Y también puedes ir cambiando la kale por lo que esté de temporada: calabacín, espinacas, acelgas …, y en vez de cebolleta, puedes añadir puerro (o ambos)… y la palometa ahumada puedes sustituirla por salmón o bacalao ahumado, bacon, jamón serrano….

Y si no te gusta el queso de cabra, no problem. Sustituye la misma cantidad de queso por queso crema, gorgonzola, queso azul o el que te mole ,… y listo.

Así que te animo a que inventes tu propia receta de tarta salada y espero haberte dado piezas suficientes para armar el puzzle de diferentes maneras y tal y como a tí te guste.

Tarta salada de kale, queso de cabra y palometa ahumada

Detalles antes de comenzar

DificultadRacionesPreparación Cocinado
Media4
40 min 20 min a 200º

Ingredientes para la tarta salada de kale

  • 200 gr de col kale cavolo
  • 1 cebolleta y la parte verde de otra
  • 1/2 rulo de queso de cabra (85 gr aprox)
  • 200 ml de nata fresca
  • 2 huevos M
  • 20 gr de maizena
  • 1 paquete de palometa ahumada (80 gr peso escurrido)
  • 1 chorrito de brandy
  • 40 gr de parmesano rallado
  • 60 gr de crackers o galletitas saladas
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente para la base y 20 gr para engrasar el molde y poner una nueces de mantequilla al final
  • 2 cdas de pan rallado
  • Cebollino fresco
  • Un toque de pimienta negra + pimienta blanca
  • Aove y sal marina

Elaboración

Receta de tarta de queso salada y col kale
  • Lava muy bien la col kale y retira la penca central
  • Corta finamente y cuece partiendo de agua hirviendo con un poco de sal de 5 a 7 min, o hasta que veas que está tierna, pero no te pases para que no se oxide.
  • Refresca en agua fría con hielo 2 minutos y escurre bien (con este paso cortamos la cocción y fijamos la clorofila)
  • Mientras, pocha la cebolleta en una sartén con un poco de aove y sal
  • Cuando esté bien caramelizada, añade un chorro de brandy y flambea si te atreves (si no, simplemente deja que evapore el alcohol)
  • En este punto, ve precalentando el horno a 200º con calor arriba y abajo
  • Aparte tritura y mezcla con la batidora, los huevos con la nata fresca, el queso de cabra (sin la corteza blanca que trae), los 20 gr de maizena y un toque de pimienta negra y blanca.
  • Añade a la mezcla anterior la col kale bien escurrida, la cebolla y la palometa cortada en trocitos pequeños. Mezcla a mano bien y reserva.

Para la base:

  • Unta el molde con un poco de mantequilla
  • Aplasta los crackers con el mortero hasta que se hagan migas y mezcla bien con los 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • Reparte la mezcla por la base del molde y aplasta bien con la palma de la mano para que quede uniforme.

Terminando la tarta:

  • Vierte la mezcla sobre la base que has preparado y espolvorea con 2 cucharadas de pan rallado para que se forme una costra crujiente.
  • Distribuye el parmesano rallado y reparte por encima trocitos pequeños de mantequilla para que dore bien (si lo prefieres, puedes usar aceite de oliva)
  • Mete en la parte media del horno y hornea entre 15 y 20 min o hasta que veas que tu tarta salada de kale está bien dorada por todas partes.
  • Deja que enfríe entre media y 1 hora, para que se pueda cortar bien y además así tiene más sabor que recién salida del horno
  • Decora con cebollino fresco y un hilito fino de aove
Tarta de queso de cabra y col kale

Consejos

  • A este tipo de tarta salada le van muy bien unas pasas o dátiles, si quieres añadir un toque dulce, que contrasta genial con el queso de cabra
  • Ojo con la sal: cuando tengas la mezcla del relleno preparada, pruébala y ajusta de sal, pero ten en cuenta que la base, la palometa y el parmesano también aportarán su punto de sabor, así que yo he dejado el relleno un pelín por debajo de mi punto de sal habitual.
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