Hoy tenía la necesidad de depurarme un poco y esta ensalada de invierno con manzana, apio y rábano daikon, me ha sentado genial. Además, para los que tenemos buen saque, puede ser ideal para una cena ligera pero saciante al mismo tiempo.
Es de lo más sencilla y se prepara en un santiamén. Me encanta porque hay mucho contraste entre distintos sabores: dulce, salado, ácido y ligeramente picante por el daikon.
Y además la mezcla de texturas en una ensalada para mí es fundamental. Por eso las nueces y el sésamo le aportan ese toque crunchi que contrasta muy bien con el resto de ingredientes.
Detalles antes de comenzar
| Dificultad | Raciones | Tiempo de preparación | Tiempo de cocinado |
| Baja | 2 personas | 10 minutos aprox. | – |
Ingredientes para la ensalada de manzana, apio, rábano daikon y queso feta
- 1 cogollo y medio de lechuga
- 1 manzana
- 1/2 rama de apio
- 1 rábano daikon
- La parte verde de 1 cebolleta
- 3 cucharadas bien colmadas de brotes de soja (frescos o en conserva)
- 60 gr de queso feta
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 puñadito de nueces
- Para la vinagreta: aove, un chorrín de aceite de sésamo (sin pasarse que es muy invasivo),el zumo de 1/2 limón, vinagre de arroz ( a tu libre albedrío), 2 cditas de sirope de ágave o miel, sal marina y pimienta negra.
Compra ecológico siempre que puedas!!
Preparación
- Pela la manzana y el rábano y corta a cuadraditos. Añade limón en este punto para que no se oxide la manzana.
- Haz lo mismo con el apio y la cebolleta y el queso feta
- Corta a cuchillo las nueces pero que se noten los trocitos
- Corta un poco los brotes de soja también porque suelen ser bastante largos
- Añade el sésamo y la lechuga bien lavada (y escurrida), cortada como más te guste. Para esta ensalada yo prefiero cortarla en tiras finitas.
- Añade todos los ingredientes de la vinagreta, remueve bien y ajusta el punto de sal, vinagre, etc..
- Sirve enseguida para que la lechuga no pierda el crunchi
Consejos
Puedes machacar un poco el sésamo con el mortero para abrir el grano. De esta forma, se aprovechan mejor sus nutrientes.
Y por el mismo motivo, a mí me gusta activar las nueces unas 8 horas a remojo, pero es totalmente opcional, claro.
