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Pastel de moras silvestres

by La ladrona de naranjas
Pastel de moras silvestres

Estos días he estado yendo a coger moras en mis paseos matutinos por mi pueblo. Es genial porque a tan sólo 2 minutos andando de mi casa, hay un recodo escondido con un montón de zarzamoras, así que desde que lo descubrí, todos los años por estas fechas voy a surtirme de moras siempre que puedo.

Y la verdad es que como mejor están es así, al natural, sin ningún tipo de manipulación, pero este año me apetecía preparar un rico pastel donde el protagonista fueran estas deliciosas moras silvestres.

Aunque por supuesto soy consciente de que no todo el mundo tiene la suerte de poder tener acceso a zarzamoras cerca de su casa, así que puedes sustituirlas por los frutos rojos que quieras.

Eso sí, te aconsejo que si no los has recolectado tú, al menos te asegures de que sean ecológicos porque si no, suelen llevar un montónnnn de pesticidas. Y si el resto de ingredientes de tu pastel de moras silvestres son también ecológicos, mejor que mejor!

Así que manos a la obra: vamos a preparar una masa quebrada casera integral super rica y un pelín hojaldrada, una versión un tanto sui géneris de crema inglesa exprés con leche condensada, yema de huevo y yogur griego …. y voilá.

Tu pastel estará listo en una hora aproximadamente. ¿Te apuntas?

Detalles antes de comenzar

DificultadRacionesPreparación Cocinado
Media
40 min 20 min en horno a 180º

Ingredientes para el pastel de moras silvestres

Para la masa quebrada (para un molde redondo de quiche de 24/25 cm de base):

  • 180 gramos de harina integral de trigo o espelta
  • 90 gr de mantequilla
  • 3 gr de sal marina fina
  • 1/2 cdita de bicarbonato
  • 1 huevo M

Para el relleno:

  • 400 gr de moras silvestres (o arándanos, fresas, etc..)
  • 275 gr de leche condensada
  • 1 yogur griego
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cdas de maizena
  • La ralladura de 1 limón
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de sal marina
  • Las semillas de 1/2 vaina de vainilla

Elaboración del pastel de moras silvestres

  • Lava bien las moras y deja escurriendo para que se sequen
  • Prepara la masa: en un bol amplio, añade la harina y mezcla junto con la sal y el bicarbonato
  • Corta la mantequilla fría en cubitos y mezcla a mano con la harina. Lo mejor es ir cogiendo puñados y apretando y deslizando con los dedos para que la mantequilla se deshaga y se integre, hasta que quede una textura como de migas.
  • Añade el huevo en el centro del bowl y amasa a mano haciendo pliegues para conseguir una masa un poco hojaldrada.
  • Cuando veas que tiene una textura lisa, haz una bola y aplana un poco formando un pequeño disco. De esta forma, luego te será más fácil trabajar con el rodillo.
  • Tapa o envuelve en papel film y deja reposando en nevera al menos media hora para que el gluten se relaje.
  • Mientras, prepara la crema inglesa exprés: simplemente añade todos los ingredientes del relleno excepto las moras y tritura bien con la batidora de mano hasta que tengas una mezcla lisa y homogénea. Reserva
  • Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y mientras, ve estirando la masa con el rodillo sobre papel vegetal. Lo correcto es ir desde el centro hacia fuera e ir girándola para que se vayan estirando todos los lados por igual. Al final, debe quedar un disco de unos 28 cm de diámetro.
  • Engrasa un poco el molde con mantequilla y espolvorea un pelín de harina.
  • Enrolla la masa en el rodillo y luego desenróllala poco a poco sobre el molde
  • Aprieta la masa con los nudillos para que se ajuste bien a la base del molde y dobla hacia adentro los filos de masa que sobren, apretando con los dedos para que se adhiera a las paredes del molde.
  • Pon encima el papel vegetal que hayas usado y añade todo el peso que puedas. Yo suelo usar garbanzos que reutilizo una y otra vez.
  • Hornea 10 min a 180º y trascurrido ese tiempo retira el peso y el papel vegetal y hornea otros 5 minutos más.
  • Saca del horno y deja que enfríe antes de añadir el relleno.
  • Cuando la masa esté al menos tibia, distribuye bien las moras y vierte la crema por encima
  • Vuelve a introducir al horno durante 20 minutos o hasta que veas que al introducir un palillo en el centro sale más o menos limpio.
  • Deja que enfríe a temperatura ambiente y una vez fría, guarda en nevera.

Consejos:

  • Si puedes esperar hasta el día siguiente para probarla, sería lo mejor, ya que los sabores tendrán tiempo de asentarse y estará mucho más rica
  • Una vez que la masa estaba horneada y tibia, yo la he sacado del molde antes de rellenarla, para poner debajo la lámina de papel vegetal y así poder desmoldarla mejor una vez terminada. Pero si tienes un molde para quiche desmoldable, no hace falta este paso.
  • Si se te rompe la masa cuando la estés estirando, no pasa nada. Coge un trocito de otro lado que veas que sobre y ponlo sobre la grieta, pásale el rodillo y listo.
  • Esta masa la puedes elaborar con el tipo de harina que te mole y te puede servir tanto para elaboraciones saladas como dulces, como por ejemplo esta quiche de espinacas y bacalao con harina de teff.
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