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Cuscús de quinoa con verduritas y encurtidos

by La ladrona de naranjas
Cuscús de quinoa con verduritas y encurtidos

El cuscús o cous cous es un plato típico de los países del norte de África y que normalmente se prepara con sémola de trigo duro o trigo partido (bulgur). Suele acompañar tajines de carne, pescado o verduras para una versión vegana, y me encantan porque para mí es como un lienzo en blanco al que añadir lo que quieras.

Cuscús, cuscus, cous-cous
Fuente: Pixabay

En esta ocasión he decidido usar quinoa que si por si no las usado nunca, es un pseudocereal con muchísimas propiedades y super versátil en la cocina. La forma y la textura es parecida a la del cuscús, así que queda genial para este tipo de recetas.

Coliflor asada, espinacas y guisantes frescos, hinojo, aceitunas, alcaparras, harissa, tomates secos y limones encurtidos son algunos de los ingredientes que he utilizado para este cuscús de quinoa.

Y es que mi intención era conseguir un cuscús muy potente de sabor y por eso he añadido la harissa y algunos encurtidos, que son ingredientes con mucho umami, pero si prefieres un cous cous más suave y delicado, puedes omitirlos y añadir un toque dulzón con otras especias como la canela y añadir cebollita caramelizada, pasas, frutos secos …

Si sobra cous cous, al día siguiente sigue estando delicioso, por lo que puede ser una buena opción para llevar en tupper al trabajo o de picnic.

Y no me enrollo más, así que ¡manos a la obra!

Cous cous de quinoa con verduras y encurtidos
DificultadRacionesTiempo de preparación Tiempo de cocinado
Baja4 personas30 minutos aprox– Quinoa: 10 min aprox
– Coliflor: 15 a 20 min

Ingredientes para el cuscús de quinoa con verduritas y encurtidos

  • 250 gr de quinoa
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/3 de bulbo de hinojo
  • 1 puñado de guisantes frescos
  • 1 cda de pipas de girasol para el toque crunchi
  • 1/2 coliflor asada
  • 50 gr de espinacas frescas
  • 1 cda de alcaparras en conserva
  • 10 aceitunas negras tipo kalamata
  • 2 tomates secos rehidratados

Para aderezarlo:

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 190º y cubre de agua templada los tomates secos para rehidratarlos.
  2. Lava y divide la coliflor en ramilletes. Salpimenta, añade aove y revuelve bien con las manos.
  3. Mete al horno y cocina de 15 a 20 min, removiendo de vez en cuando. Cuando la punta del cuchillo se clave fácilmente, estará lista. Reserva
  4. Mientras la coliflor se asa, pon abundante agua con sal a calentar y cuando comience a hervir, añade la quinoa previamente enjuagada bajo el grifo.
  5. Cuece durante 10 min aprox, vierte en un colador y vuelve a enjuagar bajo el grifo para cortar la cocción y dejarla bien limpita de impurezas. Reserva en el colador para que escurra.
  6. Saltea la cebolla, el ajo, el hinojo y el pimiento rojo a fuego medio alto con un pelín de aove. En este caso, no añadas sal para que la verdura quede tostada pero al dente.
  7. Añade las espinacas picaditas y los guisantes y remueve un par de minutos más
  8. Ahora añade la harissa y remueve unos segundos para que se disuelva bien, ya que suele ser una pasta densa.
  9. Mezcla todo con la quinoa bien escurrida, la coliflor asada cortada en trocitos de 1 cm aprox, el limón encurtido y los tomates secos bien picaditos, el comino, el zumaque, el zumo de limón y un toque de pimienta negra.
  10. Prueba y ajusta el punto de sal y limón como a ti te guste y listo para la mesa!
Cuscús de quinoa con verduritas y encurtidos

Consejos

  • La coliflor asada es una delicia por sí sola, así que la otra mitad que te sobra puedes usarla como snack saludable, como guarnición, en ensaladas, salteados, pizzas, …
  • He acompañado este cuscús, con unas rodajas de salmón cocinado al vapor y aderezado con pimentón dulce, ajo en polvo, sal marina, pimienta negra, aove y zumo de limón. Lo tienes listo en 5 minutos y le va genial esta guarnición de cuscús con verduritas y encurtidos.
  • Pero para una versión vegana, iría genial con un curry de seitán o tempeh.
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