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Ensalada de alubias, col lombarda asada y espinacas

by La ladrona de naranjas
Pipirrana de alubias, col lombarda asada y espinacas

Aprovechando las últimas espinacas de la temporada, hoy he preparado una refrescante y nutritiva ensalada de alubias blancas, col lombarda asada, unas preciosas espinacas, queso feta, pimiento rojo, tomate, cebolla morada, chía y sésamo.

¿Completa, no? yo diría que sí; además es muy saciante y en verano me soluciona el problema de poder seguir consumiendo legumbres de una forma más apetecible y refrescante.

Y te diré que es una ensalada que admite 1000 combinaciones, según la legumbre que escojas y las hortalizas y verduras, en función de la temporada.

Por ejemplo otras veces, la preparo con garbanzos, alubias pintas o rojas,o le añado calabacín, pepino, guisantes frescos, brócoli o coliflor, … según lo que esté disponible en ecológico, pero casi siempre la base de esta ensalada es: legumbre+tomate+pimiento+cebolla+otras verduras y hortalizas.

Sean cuales sean los ingredientes que añadas a tu ensalada, prepara una buena vinagreta que será el hilo conductor y hará que todo case a la perfección. Tendrás como resultado, un plato repleto de fibra, proteína, vitaminas y minerales para un almuerzo completo!

Ensalada de alubias, col lombarda asada y espinacas

Detalles antes de comenzar

DificultadRacionesPreparación Cocinado
Fácil4
20 min Col: 20 min a 180º

Ingredientes para la ensalada de alubias, col lombarda asada y espinacas

Ensalada de alubias, col lombarda asada y espinacas
  • 1 bote de alubias blancas en conserva
  • 1 col lombarda pequeña (500gr-600 gr)
  • 1 manojo de espinacas (100 gr aprox)
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1/3 de pimiento rojo
  • 60 gr de queso feta
  • 1 cda de sésamo tostado
  • 1 cdita de chía
  • Vinagreta: aove suave, vinagre de manzana y de jerez a partes iguales, sal marina y pimienta negra

Elaboración

Ensalada de alubias, col lombarda asada y espinacas
  • Precalienta el horno a 180º y mientras lava y corta la col lombarda primero en 2 mitades y luego cada mitad en 2 cuartos. Retira la parte dura (de color blanco en la base) y corta cada cuarto en tiras de 1/2 cm aprox.
  • Con las manos, impregna la col bien de aove, sal y pimienta negra y asa durante 20 min a 180º. No te olvides de removerla de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté, saca del horno y reserva en un bol para que vaya enfriando.
  • Enjuaga bajo el grifo y escurre bien las alubias. Lava también las espinacas y deja escurriendo.
  • Mientras. corta la cebolla, el pimiento y el queso feta a cuadraditos pequeños y las espinacas como más te guste. Yo la corto en tiras finitas
  • Cuando la col haya enfriado del todo, mezcla todo junto y añade el sésamo y la chía (guarda un poco para decorar)
  • Prepara la vinagreta como más te guste y añádela a tu ensalada. Ve probando y rectifica los condimentos si lo ves necesario. A mí me gusta con mucho vinagre (y le añado más vinagre de jerez que e manzana)
  • Decora con un poco de sésamo y chía por encima y lista!
Ensalada de alubias blancas y tortilla de patata con super-poderes

Si te gustan las ensaladas con base de legumbres, te recomiendo otra versión muy parecida: mi pipirrana de alubias rojas

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